Agro.Ge.Pa.Ciok: il programma della sesta edizione di Lecce

È ricco di ospiti il programma della terza giornata di Agrogepaciok, il Salone nazionale della Gelateria, Pasticceria, Cioccolateria e dell’Artigianato agroalimentare che si svolge a Lecce, all’interno del centro fieristico di piazza Palio dall'8 al 12 ottobre.

Oltre 300 le aziende espositrici presenti in fiera, tra operatori provenienti da tutta Italia e marchi rappresentati a livello nazionale ed internazionale, ai quali l’evento offre una prestigiosa vetrina - oltre 10mila metri quadri di spazi espositivi - e tante nuove opportunità di incontri commerciali.

Riconosciuto a livello nazionale, Agro.Ge.Pa.Ciok. presenta in rassegna tutte le novità dei settori della gelateria, pasticceria, cioccolateria, ristorazione, panificazione, pizzeria, con particolare attenzione ad alcuni prodotti di qualità come il vino, il caffè e l'artigianato agroalimentare. Ormai punto di riferimento dedicato ai professionisti del settore, addetti ai lavori, appassionati ed intenditori, si riconferma uno degli eventi fieristici autunnali più importanti del Sud Italia.


Programma 9 ottobre

Gli stand saranno aperti dalle 10 alle 19. Nel costante binomio “esposizione-formazione”, Agrogepaciok propone un ricco programma con forum di approfondimento – Cucina, Pasticceria, Pizza, Panificazione -, dimostrazioni e workshop alla presenza di chef ed esperti nazionali ed internazionali.

Ospite speciale della terza giornata dell’evento, all’interno del Forum Cucina (a cura dell’Associazione Cuochi salentini), sarà uno degli chef più “stellati” al mondo e protagonista indiscusso dell’alta gastronomia mondiale: Heinz Beck.
Genio culinario poliedrico del nostro tempo, il suo “fare cucina” è stato definito come “un viaggio nell'anima di uno chef che usa la cucina come chiave di lettura della vita, e viceversa”. Diversi gli appuntamenti in cui, nel corso della giornata, illustrerà gli ingredienti della sua cucina: dalle ore 12.30 alle 14, Beck incontrerà gli chef; dalle 14 alle 15.30, effettuerà le sue dimostrazioni di cucina per giornalisti ed autorità; infine, dalle 16 alle 18, incontrerà i ristoratori.

Il Forum Pasticceria, a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini, aprirà invece alle 10 con uno spazio dedicato a “Il cioccolato e le sue forme”, con il maestro Massimiliano Baglivo. Dalle 12.30 alle 15.30, appuntamento con il maestro Giusi Verni dedicato al tema: “Decorazione su torte da ricorrenza e soggetti” (a cura di Modecor). Nel pomeriggio, ospite del forum sarà il maestro Emanuele Saracino che, a partire dalle 15.30 si dedicherà alle dimostrazioni di torte da cerimonia e cupcake.
Saracino è tra i più brillanti e conosciuti chef italiani nel settore della pasticceria, consulente e membro di giurie in ambito internazionale, autore di ricette di pasticceria per rinomate riviste del settore. Ha diretto per molti anni l'Istituto Superiore di Arti Culinarie Etoile di Chioggia ed ha ricevuto numerosi riconoscimenti internazionali tra i quali la medaglia d'oro 1994 al campionato mondiale di Lussemburgo, la medaglia d'argento 1995 al Campionato Italiano del cioccolatiere, la medaglia d'oro 1994 per la Selezione italiana del campionato del mondo della pasticceria a Lione e la Coupe du Monde pasticceria a Rimini 2005.

Il Forum Pizza, a cura dell’Associazione Cuochi Salentini, propone invece il 5° Trofeo internazionale “Elisabetta Pellegrino” Due Mari: pizza per tutti.
Le gare cominceranno alle 10. Le sfide di abilità riguarderanno: pizza classica, pizza in teglia, pizza senza glutine. Nelle gare semifinali: abilità pizza più larga, pizza più veloce, free style. Dalle ore 14, dibattito su “La Biga in pizzeria” a cura del maestro Simona Lauri. Infine, alle 18, da non perdere lo spettacolo acrobatico delle squadre ospiti e l’esibizione del Team acrobatic Salento “New Entry”, due volte campione mondiale Free style singolo.

Infine, il Forum Panificazione, a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini, ospita dalle ore 11 alle 14 uno spazio dedicato alle “Magie del forno”, con i maestri Paolo Mare e Gianpiero De Carlo. Nel pomeriggio, dalle 16 alle 19, invece, riflettori puntati su “la sfoglia al formaggio” con il maestro Giuseppe De Carlo del panificio “De Carlo” di Poggiardo, e su “biscotti alla crusca” con il maestro Vincenzo Pasca dell’azienda “Voglia di pane” dei fratelli Pasca di Cursi.

La sezione Eventi collaterali propone la Giornata “Speciale Cerimonie”. L’appuntamento è nella sala convegni (Area centrale), dalle 11.30 alle 13, con il convegno, a cura di “Pasticceria internazionale”, sul tema “Torte da cerimonia e cupcakes: tendenza del momento o professione futura?”. L’incontro vedrà la partecipazione di operatori di settore, cake designer e pasticceri. Interverranno i maestri Antonio Campeggio, Emanuele Saracino, Eva Demasi, Giusy Verni, Luigi Derniolo, Paolo Zolla. A seguire, dimostrazioni: dalle 15.30 alle 17, torte da cerimonia, e dalle 17.30 alle 19, cupcake.

Agrogepaciok è stato inoltre individuato come l’evento capofila per la promozione delle eccellenze dell’artigianato agroalimentare salentino anche all’estero. Per questo, all’interno del grande padiglione espositivo, i visitatori troveranno uno stand dedicato al progetto ministeriale per l'internazionalizzazione dell'artigianato agroalimentare in Cina: un’innovativa esperienza di «rete» per la promozione e l’internazionalizzazione delle imprese portata avanti dalle associazioni Confartigianato delle province di Lecce, Vicenza, Ancona e Novara che, per la prima volta, hanno deciso di unire le forze in una logica di sistema con l’obiettivo di partecipare al bando per l’Internazionalizzazione dell’Artigianato, pubblicato dal Ministero per lo Sviluppo economico che mette a disposizione circa cinque milioni di euro. Il progetto presentato da Lecce è già partito e mira a promuovere i prodotti agroalimentari e non solo (è coinvolto anche il comparto moda) sul mercato cinese. In primavera, invece, Agrogepaciok international China porterà a Lecce i buyers cinesi.

Giunto alla sesta edizione, Agro.Ge.Pa.Ciok rappresenta ormai l’anello di congiunzione ideale fra i centri d’eccellenza e gli operatori di settore nazionali e dell’area del Mediterraneo e vuole essere trampolino di lancio ideale sia per gli imprenditori locali che vogliono imporsi nel mercato italiano ed europeo, sia per le grandi aziende a livello nazionale ed internazionale che possono trovare grandi opportunità nel nostro territorio.

Il programma dettagliato è disponibile anche sul sito www.agrogepaciok.it

Programma 10 ottobre

Forum Pasticceria
Ore 10.00 - Apertura forum con il Maestro Massimiliano Baglivo. “Il cioccolato e le sue forme”
Ore 12.30 - 15.30 – Maestro Giusi Verni. “Decorazione su torte da ricorrenza e soggetti ” (a cura di Modecor)
Ore 15.30 - 17.00 - Maestro Emanuele Saracino “Le torte da cerimonia”
Ore 17.30 – 19.00 - Maestro Emanuele Saracino“Cup cake”

Forum Cucina
La cucina dello chef pluristellato Heinz Beck con il seguente orario:
ore 12.30-14.00 dimostrazione per chef
ore 14.00-15.30 dimostrazione per giornalisti e autorità
ore 16.00-18.00 dimostrazione per ristoratori
Tema del forum: “Genio, creatività e passione: gli ingredienti della cucina di Heinz Beck”

Forum Panificazione
Ore 11.00 – 14.00 “Magie del forno” presentata dai Maestri Paolo Mare e Gianpiero De Carlo
Ore 16.00 – 19.00 Sfoglia al formaggio a cura del Maestro Giuseppe De Carlo del Panificio “De Carlo” di Poggiardo
Biscotti alla crusca con il Maestro Vincenzo Pasca dell’azienda “Voglia di pane” dei f.lli Pasca di Cursi.

Forum Pizza
5° trofeo internazionale “Elisabetta pellegrino” Due mari: pizza per tutti
Ore 9.30 - Accoglienza
Ore 10.00 - Inizio gare “ pizza classica-pizza in teglia-pizza senza glutine”. Inizio gare semi finali “abilità pizza più larga -pizza più veloce- free style”.
Ore 14.00 - Dibattito "La Biga in pizzeria" a cura della Maestra Simona Lauri.
Ore 18.00 - Spettacolo acrobatico squadre ospiti ed esibizione del Team acrobatic Salento

Eventi collaterali – Giornata “Speciale Cerimonie”
Sala convegni (Area centrale)
ore 11.30 – 13.00 – Convegno “Torte da cerimonia e cupcakes: tendenza del momento o professione futura?”. Relatori: Antonio Campeggio, Emanuele Saracino, Eva Demasi, Giusy Verni, Luigi Derniolo, Paolo Zolla.

Dimostrazioni
ore 15.30 - 17.00 - Torte da cerimonia
ore 17.30 - 19.00 - Cupcake

Programma 11 Ottobre:

Forum Pasticceria
Ore 10.30 – 13.00 Maestro Iginio Massari. “La pasticceria tradizionale e la pasticceria moderna, il futuro della pasticceria”
Ore 15.00 - 18.00 - Maestro Iginio Massari “Il beignet, la pasta e le sue farciture e suo utilizzo”

Forum Cucina
Ore 10.00 - 14.00 e 15.00 -18.00 : la Cucina in Rosa a cura di Antonella Ricci, chef stella Michelin. Tema: “La cucina d’Autunno di Antonella e Vinod” con ricette tratte dal libro “La tavola dei Ricci”

Forum Panificazione
Ore 11.00 – 14.00 Aperitivo di pane a cura dell’Associazione panificatori salentini
Ore 16.00 – 19.00 Ciabatte di patate presentato dal Maestro Antonio Parrotto del forno di Renato di Parabita. Pane “tuttopasto” a cura del Maestro Vito Verri del Panificio “F.lli Verri” di Caprarica.

Forum Pizza
5° trofeo internazionale “Elisabetta pellegrino” Due mari: pizza per tutti
Ore 9.30 - Accoglienza
Ore 10.00 - Inizio gare “ pizza classica-pizza in teglia-pizza senza glutine”. Inizio gare finali “abilità pizza più larga -pizza più veloce- free style”.
Ore 14.00 - "Food costs in pizzeria" a cura dell'Istruttore Cesare Biagioni.

Spazio Caffé
Ore 11.30 – 13.00 / Ore 15.30 – 18.00 – “La duplice vita del caffè”. Incontro pratico e formativo sul caffè in pasticceria e al ristorante. “Il saper offrire per ingolosire. Tecniche, ricette e consigli”. I relatori: Marco Sforza, barman; Antonio Campeggio, pasticcere; Luigi Perrone, chef.