#OggicucinaRosa: Pasta fresca con i fagiolini

di Rosa

Oggi preparo la "Pasta con i fagiolini verdi". L'ingrediente principale della ricetta, sono i fagiolini verdi, quelli sottili, utilizzati in tante ricette estive, poveri di calorie ma ricchi di sali minerali e di fibre, si sposano molto bene alla pasta integrale.
Io uso coniugarli con i "minchiareddri" (maccheroncini) di orzo, oppure con le linguine integrali (ottime quelle del pastificio De Cecco).

Ingredienti:
350 gr di pasta integrale
350 gr di fagiolini verdi
1 cipollina
6 pomodorini maturi
cacioricotta grattuggiato
olio, sale
menta e basilico
peperoncino.

Procedimento:
lavo i fagiolini dopo averne mondato le estremità per poi lessarli nell'acqua salata bollente.
Nella stessa acqua, mentre bollono i fagiolini, a metà della loro cottura (se pasta secca), verso la fine (se pasta fresca), verso la pasta. A cottura ultimata insaporisco il tutto versando in un padellino dopo aver cotto i pomodorini con l'olio e pochissima cipolla.
I pomodori li cuocio (scattarisciati) tagliandoli a metà con la calotta in alto ed i semi nell'olio. Manteco col cacioricotta e insaporisco con gli aromi ed il peperoncino.
Le foglioline di menta, ben si sposano ai fagiolini e danno una nota di freschezza al vostro piatto estivo.